先に、私は吉浦氏の座談会を聞いていませんので、あらぬ事を言っているかもしれません。
その時は教えてください。

“彼女と彼女の猫”では終演に向けて作者の伝えたいことの方向へ加速していきますが、
“水のコトバ”では“ウェイトレスはアンドロイドだった”という方向に加速していくことはありません。
それ故に終演の盛り上がりに欠けるように思えるのは事実だと思います。
ですが“ウェイトレスがアンドロイドだった”ということは序盤の
「『一番相性が会うような気がする』とか思い込んじゃう相手に限って、何か致命的な欠点があったりするのよね」
の伏線でしか有らず、作者の伝えたいことではないと思っています。
この作品は特定の方向には加速せず、終演の盛り上がりというのはほとんど感じられません。
それは作者の伝えたいことが“無関係な会話の不思議な繋がり”だからだと思います。
全く関係のない４グループのやり取りでも“恋愛”“架空の物語（フィクション）”“魚”“ウェイトレスはアンドロイド”“ロボットは危害を黙認しない”“言霊”“相性の合う人の欠点”などで様々な共通点が生まれては消えていく。
その不思議な現象を見て欲しかったのだと思います。

まとめると“結論を楽しむ”のではなく“過程を楽しむ”のだと思います。